Oaxaca Cuina mexicana




Origen

LAS RAÍCES

Hace quince años, el chef Joan Bagur empezó a trabajar en la cocina de Carmen Ramírez Degollado o Titita, la del Bajío, en México DF. Se quedó en esa cocina rodeado de Mayoras, cocineras tradicionales mexicanas, que seguían las recetas a puñaditos y a pellizquitos; cocinando cada plato con los productos de la tierra que produce la Milpa. Esta cocina antigua transmitida de madres a hijas desde los tiempos de los Zapotecas, es el tesoro que el Chef Joan Bagur ha heredado; un tesoro que se encuentra en la base gastronómica de Oaxaca, junto a una filosofía culinaria particular y universal.  Al conocimiento de Joan Bagur se unió, en Barcelona, la experiencia, el criterio y la curiosidad de Iñaki Lz de Viñaspre, el responsable de realizar y cuajar las ideas, las voluntades y las estructuras de Oaxaca Cuina mexicana.

MILPA

La Milpa es un agroecosistema precolombino, una zona de cultivo en el interior de la selva. La palabra es de origen náhuatl y se puede traducir como campo recién limpado. Según la cultura Maya, las Milpas, así como todo lo que se refiere a la naturaleza, pertenecia a los dioses, y por lo tanto, tenian que tratarse con respeto. Un respeto que se demostraba alternando épocas de siembra con épocas de reforestación en las que los antiguos habitantes ponían en práctica un extenso conocimiento del medio selvático. La Milpa ha visto brotar muchos y diversos productos de la tierra, aunque los más populares son el maíz, los frijoles y la calabaza.

Cocinero

JOAN BAGUR

Joan Bagur es un cocinero menorquín inquieto, viajero y enamorado de la rica gastronomía ancestral de México. Hoy Joan se coloca a la cabeza de este ambicioso proyecto gastronómico, tras 15 años bebiendo de la ciencia de ilustres maestros como Carmen Ramírez Degollado, Titita, la creadora de El Bajío de Cuitláhuac  o de Diana Kennedy, una autoridad en cocina mexicana y autora del manual de cocina tradicional mexicana El arte de la cocina mexicana. 15 años compartiendo cocina con extraordinarias Mayoras, herederas de la sabiduría gastronómica mexicana. Joan ha convivido con los secretos más bien guardados de la cocina mexicana con un espíritu humilde y de profundo respeto. En El Bajío de Cuitláhuac de Titita y sus célebres Mayoras, conoció  la parte más indígena, la magia y el misticismo de la cocina tradicional en forma de puñaditos y pellizquitos que con paciencia ha documentado y sabido llevar a su cocina. En una segunda etapa, recorrió todos y cada uno de los estados de México para enamorarse por completo de las ricas y coloristas versiones de cocina tradicional, realizando sus propios proyectos de restauración en el distrito federal. Joan Bagur es un cocinero con un gran respeto por la estacionalidad de los productos y alimentos, que trasladan al plato sabores nítidos, texturas diversas y presentaciones atractivas. Sus creaciones parten de los aromas y sabores de las bases artesanales y tradicionales, resultando en lo que hoy entendemos como cocina tradicional evolucionada.

RETRATOb

Oaxaca

COCINA PURA

Oaxaca se nutre de la esencia, de la mística y de la tradición para brotar con un respeto absoluto por los productos de la tierra mexicana y sus sabores de origen. Hablamos de una cocina tradicional evolucionada que mantiene técnicas y procesos culinarios antiquísimos de elaboración de salsas y platillos pero que permite la introducción de técnicas contemporáneas de vanguardia. La evolución del conocimiento sirve a la exploración, a la reivindicación y al encuentro con una vieja manera de cocer y de entender los productos, los sabores y nuestra relación con lo que comemos.
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Mezcaleria

LOS CINCO SENTIDOS

El vaso comunicante de Oaxaca, la Mezcalería, es un espacio dedicado al Mezcal. Una taberna mexicana en los Porxos d’en Xifré, junto al puerto de Barcelona, histórico origen y destino de los barcos de ultramar. En la Oaxaca Mezcalería encontrarás 200 variedades de auténtico mezcal orgánico mexicano, probablemente la mezcalería más variada de Europa. El mezcal es una bebida aperitiva destilada, auténticamente mexicana. Para el proceso de elaboración de mezcales se utilizan 30 especies diferentes de agaves silvestres de diferentes partes del territorio mexicano, lo que resulta en un destilado que produce mezcales añejados, reposados, almendrados y con sabor a nanche o naranja, siempre acompañados por la típica sal de gusano y limón fresco. La Mezcalería de Oaxaca es un espacio sensorial único en la ciudad
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Se dice de Oaxaca

 

“Verdaderamente comida con sabor mexicano, excelente atención y servicio con un precio razonable.”

Enric C Regordos

Se come auténtica comida mexicana , el ambiente es como estar en los portales del zócalo de Oaxaca, los mezcales si no conoces MÉXICO te transportan con sus aromas y sabores a cada estado, mágico Oaxaca mezcaleria, te pondrás mexicano en Barcelona!
Salud!!

Lala Noguera

Delicious food and super nice staff. Amazin’ decoration..

Marko Haanpää

Un placer para los sentidos!!

Marinela Estarellas Galera

A mi familia y a mi nos encanto tanto la comida como la decoracion y el servicio , nuestras felicitaciones al chef . Volveremos!

María Jesús Soto

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